土法酿白酒工艺流程？小曲酒酿造工艺流程

土法酿白酒工艺流程：1、浸泡，将稻谷置于大桶中，加入70℃热水，水位高于谷面20厘米左右，浸泡24小时后再清洗一遍；2、蒸煮，将泡透后的稻谷上大汽蒸40分钟后，揭开盖，加入其稻谷重量15-20%的水分，让其吸水膨胀，再蒸30分分钟后，再加入相同的水分后再等30分钟即可；3、冷却，将煮熟的稻谷平摊开，让其快速冷却，待到33-36℃左右即可进行拌曲；4、拌曲，将酒曲发酵后，按照0.5%含量加入，加入稻谷中，搅拌均匀，装箱培菌糖化；5、发酵，确保环境卫生，温度保持在20-32℃左右；6、蒸馏，将锅炉的水烧开，控制火候，即可。

小曲酒酿造工艺流程

小曲酒酿造工艺流程是小麦，浸泡，蒸粮，出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温，配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵，蒸馏。

小曲酒又叫酒药，是用高粱酿制的一种药酒，一般小曲有很多种品种，所用药材也是各不相同，但其中所含微生物都是以根霉、毛霉为主。