生鸡蛋加白酒为什么蛋清会熟？白酒腌鸡蛋是生的还是熟的

因为白酒加鸡蛋会产生化学反应，鸡蛋是高蛋白质的食品，而白酒中的酒精可以破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性凝固，就和熟了一样，这种变性是不可逆的，就和水煮鸡蛋一样，无法使之变回蛋清状态。

白酒腌鸡蛋是生的还是熟的

白酒腌制鸡蛋是使用生鸡蛋，因为生鸡蛋腌制要比熟的好吃，而且不容易坏。

怎样用白酒腌鸡蛋

1、在白酒腌鸡蛋之前，需要先把鸡蛋清洗晾干，最好用纯净水或者凉白开清洗，这样的水质没有细菌，不容易变质；

2、然后将清洗好的鸡蛋晾干，放入大一点的容器中，再倒入白酒和白醋，比例在3:1就可以了，完全沫过侵泡3分钟即可，

3、将每个鸡蛋表层滚满细盐，单独用保鲜膜密封，再用坛子密封起来就可以存放7-15就可以食用了。