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宣武茅台镇散酒在历史上一直是一种特殊的存在。
茅台镇散酒很早就是当地农民酿造出来卖给当地商贩的。后来，由于人们的需求不断增加，茅台镇散酒开始进入市场。
20世纪80年代以前，茅台镇的酒厂相对较少，酒厂老板也是当地著名的酿酒师。
直到20世纪80年代初，茅台酒厂成立，来自全国各地的葡萄酒经销商来到茅台镇购买当地的散装酒。当时，散装酒实际上是从村民那里购买的自制散装酒。
散酒成本低
茅台酒之所以贵，主要是因为原料成本高。散酒的原料是高粱和小麦。虽然这两种原料价格低廉，但高粱和小麦也有高低之分。低端散酒一般采用普通高粱，中高端散酒采用赤水河有机红流苏糯高粱。
赤水河畔的有机红流苏糯高粱具有颗粒小、皮厚、耐烹饪、耐翻拌、耐储存等特点。正是由于这些特点，它已成为酿酒行业的公认“高质量”的原料。
除了原料，酿造设备也是酿造过程中的一个重要组成部分。现在市场上的许多散装葡萄酒都是用传统的工艺酿造的。虽然这个过程很简单，但它也非常繁琐，生产一罐葡萄酒需要三年的时间。
散酒工艺简单
其实宣武茅台镇散酒的工艺就是“液态法”，即纯粮食酒，该工艺具有生产周期短、出酒率高、酒质好等特点。
在没有专业酿造设备的情况下，传统的茅台镇散装葡萄酒酿造工艺也有其独特的特点。首先，将高粱、小麦和其他谷物粉碎，煮沸，放入陶罐中发酵。发酵过程中会产生大量的二氧化碳和酒精，因此陶罐上通常会有许多孔。
此外，在酿造散酒时也会使用“回沙”工艺。所谓回砂，就是先将粉碎的粮食与酒曲搅拌均匀，堆积发酵。发酵时间大约需要一个月。然后“掐头去尾”，即将酒精与水分离，获得高品质的酒头和酒尾。
散酒储存时间短
过去，谷物酿造的白酒在储存方面有很大的优势。由于谷物酿造的白酒含有大量的营养物质，储存时间越长，葡萄酒的质量就越好。但在过去，谷物酿造的白酒储存时间过长会导致味道恶化。但在上个世纪，由于技术的发展和改进，谷物酿造的白酒具有更好的储存条件。同时，由于储存时间短，价格会更便宜。
散酒不够安全
一些劣质散装白酒不是自己酿造的，而是在一些车间购买白酒进行混合。这些车间的白酒质量令人担忧。为了降低成本，他们会使用一些劣质食品。为了降低成本，他们将与工业酒精混合。工业酒精和食用酒精不是安全健康的酒精饮料。
散酒没有品牌溢价
如今，各大白酒品牌已经深入人心，人们喝白酒并不局限于散装白酒。散装白酒的价格也逐渐上涨，但很多人仍然认为散装白酒没有品牌溢价。事实上，散装白酒有很多种，如传统的纯谷物固态发酵散酒、食用酒精混合散酒等。
传统的纯谷物固体发酵散装葡萄酒，完全按照传统工艺酿造。食用酒精混合的散装葡萄酒是由食用酒精和调味料葡萄酒混合而成的。虽然味道有差距，但酒精和添加剂的比例相对科学，所以对身体的危害相对较小。
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