白酒酒花夏天和冬天的区别？夏天酿酒好还是冬天

白酒的酒花随着温度的变化而变化，夏季由于温度高，所以酒花的体积较大，而且分布也不够均匀，酒花持续的时间较短；冬季由于温度过低，酒花较小且分布均匀，持续时间长。“酒花”是在酒液倒入杯中表面产生一层细密的泡沫，是由于酒精和水表面张力不同所形成的的，也受酒体中的呈香类物质影响，通常情况下，酒花也可以作为鉴别一款优质酒水的标准之一。

夏天酿酒好还是冬天

夏天酿酒好，因为夏季的温度比较平衡，早晚的温差也不会非常大，而冬天的温度较低不说，早晚的温差有时候能达到20度，非常不利于粮食的发酵。而且在发酵过程中，温度一般在25度到30度之间，温差不超过5度为宜，不然会导致发酵过程缓慢，甚至停止，所以夏天酿酒比冬天好。

怎么通过酒花判断好酒

1、酒花的浓密程度

酒花根据不同的酒精度数，所表现出来的浓密程度也会有所区别，蕴含的酒分子与水分子结合产生张力，如果两者结合的越发紧密，所表现出来的酒花也就越小，其酒质越好，反之，结合的较为稀疏，表现出来的酒花也就越小，其酒质也就越差；

2、酒花存在时间

将白酒倒入杯中，观察酒花的存在时间，如果酒花消失的速度很慢，其酒质也就稍微好上一些，反之酒花消失的速度很慢，其酒质会有些劣质。