剁辣椒制作可以不放白酒吗？剁椒酒放多了怎么办

剁辣椒制作可以不放白酒。但是不放白酒的话，一旦存放时间过长，会导致泡菜变酸，一般腌制剁辣椒添加白酒一方面是为了调味，而另一方面是为了起到杀菌防腐作用，抑制细菌滋生，增加存放时间。

剁椒酒放多了怎么办

做剁椒的不小心把酒放多了我们只需要把剁椒放置的时间延长，等酒精挥发的差不多了就不会对剁椒酱产生影响了。一般情况下500克的剁椒放15克左右的白酒就可以了，做好的剁椒密封好放在阴凉的地方大概腌制5天左右就可以吃了。