酱香型白酒轮次标准（酱香型白酒7个轮次特点）-品酒网

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不同轮次酱香型白酒乳酸乙酯含量

1、在酱香型白酒中，酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯类化合物只要体现在醇厚口感上，酱香型白酒存放的时间越长，酯类含量就会逐渐增高，但是在香气方面的表现并不突出，所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。

2、泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

3、酱香型酒中含量最高的物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这两种物质的含量占总量的80%以上。此外，酱香型酒中还含有一些其他的香味成分，如丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，以及少量的酚类化合物、糠醛、硫酸等。

4、董酒是独特香型——董香型的典型标本。2008年9月，由国家权威部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则成为中国传统蒸馏白酒中“董香型”的典型代表。

5、米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760-2011。酱香型又名茅香型，属大曲酒类，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表。其具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明等特点。

截至2020年4月，酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760-2011。酱香型白酒国家标准（GB/T 26760-2011）由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。

酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。酱香型白酒国家行业标准(GB/T26760-2011)由国家标准委宣布发，2011年12月1日起开始执行，为领域推荐性规范。

GB/T26760是该产品执行的国家标准，26760是国家酒类标准号，就是白酒是按照国家标准生产与检验的，符合国家标准，然后出厂销售。

酱香型白酒的国家执行标准是GB/T26760-2011，是行业推荐标准。规定标注此标准的白酒只能用纯粮食酿造，不能添加香精、酒精、色素等，这就是与勾兑酒的区别了。

白酒执行这个标准，表示这个白酒是酱香型白酒。GB/T26760—2011 是酱香型白酒标准。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥55%(vol)。五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度 ≥55%(vol)。

正宗茅台镇酱香型白酒基酒分七个轮次，每个轮次特点和取酒浓度不同，茅台酒在整个生产工艺中，不同年份的基酒、不同车间的基酒、不同轮次的基酒，形成了不同的质量标准。

四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度：≥55％vol 五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。

六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥50%VOL。七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥50%VOL。庄535是高品质的坤沙老酒。

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