配糟酿酒有什么讲究（酿酒配糟的作用）-品酒网

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小麦酿酒方法

第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。

浸泡小麦。前一天下午，将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡，看！我们选择的小麦颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘。沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。蒸粮。

表1 冬小麦和春小麦成分含量比较单位：%名称水分蛋白质碳水化合物脂肪纤维素灰分冬小麦饱满籽粒。

小麦可以酿白酒的，具体方法步骤和注意事项如下：1，洗净后放入温水中 2，再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌，先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量，然后再密封发酵这个时间就比较长了。

制作方法/步骤首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。

粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度6左右，大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1：3~5，粮壳比例1：25％~30％拌和均匀后蒸酒，蒸粮。

第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

酒糟可以重新发酵来酿酒，下面介绍做法：准备材料：糯米1000g、酒糟200g 制作步骤：糯米浸泡2小时左右。手捏糯米就烂即可。2斤米入高压锅隔水蒸40-50分钟。先大火然后小火。

它与固态配糟工艺是2种不同的概念，因为配糟是要加入新粮一起蒸的，而“清蒸二次清”是发酵完成后用酿酒设备蒸馏出来，糟醅再加入酒曲发酵，发酵完成后再蒸馏出酒。

总的来说，是否使用配糟完全取决于酿酒师的风格和他们想要达成的效果。无论是使用还是不使用配糟，只要酿酒师能够充分掌握酿酒技术，都可以酿出品质上乘的美酒。

冬天酿酒加培糟是热培糟好。因为冬天酿酒需要减少配糟，如果温度低了，甚至可以用刚出锅的热糟，温度在40度以上就开始拌曲，否则容易导致温度不够，一旦回落，发酵时间长也于事无补，所以冬天酿酒加培糟是热培糟好。

1、正规的酿荞麦酒流程是需要加上配糟的，这样酿出来才正宗。配糟有以下作用：保证正常的糖化和发酵作用。

2、最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

3、当然嗯不一样吗？酿酒工艺很复杂，手法不一样。

4、酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

5、我觉得如果没配槽的话，可以自己想办法后配一个。

6、但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。

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