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炒青蟹需要放白酒。因为青蟹本身海鲜腥味较大，所以在日常烹饪时除了要煮熟祛除表面粘液之外，还需要放入适量白酒进行去腥增香，这样烹饪出来的青蟹才会没有海鲜腥味；但加白酒也要注意适量，如果过多青蟹肉会变得紧实，不具备口感，一般一斤沙螺中加入20ml白酒就可以了。
酒炖青蟹的做法窍门
1、准备食材，青蟹洗干净砍成块。
2、香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。
3、起锅烧水，水开后下青蟹块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。
4、用漏勺捞出青蟹块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。
5、香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。
6、起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。
7、将蟹块盛出，放入砂锅中，加大半锅水小火慢炖一小时。
酒炖青蟹放白酒好还是料酒好
炖青蟹放料酒。白酒相对于料酒来说酒味过重，在煮的时候容易残留酒味，会影响蟹肉的真实味道，而料酒是经过调配后专用来烹饪菜肴的酒，相对于白酒来说料酒的酒味不会太浓，其中还含有花椒、八角、姜等一些香料的提取物，使料酒在提香方面非常优秀。
