豉香型白酒用什么容器发酵？豉香型白酒酿造工艺

豉香型白酒一般是用陶酒瓮、陶坛来进行发酵，陶酒瓮它是小口大肚，每次能装上24斤到30斤的原材料，边糖化的时候边开始发酵，在发酵前先在酒瓷里放入清水，再装入材料，发酵15到20天左右；陶坛的透气性比较好，它含有的多种氧化物在贮藏的过程中对酒有促进成熟的作用。

豉香型白酒酿造工艺

1、大米小曲

豉香型白酒酿造中大米是唯一的原，把其蒸熟后摊凉加小曲，曲和饭完全拌匀后，才能装入酒埕里进行发酵。

2、酒瓮发酵

准备小口大肚的陶酒翁，边糖化边发酵，发酵的前3天发酵房室温最好是控制在26到30摄氏度。

3、液态蒸馏

发酵的酒醪呈液态，用釜式蒸馏器，在蒸馏前时必须要多加检查，保证蒸馏甑的多个接头不漏酒汽。

4、肥肉陈酿

将蒸馏好的新酒置于陈酿酒翁中浸泡3个月左右，让其脂肪溶解于酒中，给酒带来一股特有的豉香。