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酱香型白酒的酒精度当然与质量有关；酱香型白酒的酒精度决定了酒体中香味和风味物质的融合比例。如果度数发生变化，会影响酱酒的整体口感。因此，我们在市场上看到的酱酒度数相对统一，为53度。这也是酱酒的标志性特征之一。
浓香型白酒和酱香型白酒的区别
1、 原料
浓香型白酒的原料主要是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食。
酱香型白酒以红糯高粱为主。
2、 曲料
浓香型白酒以小麦为曲，加豌豆和大麦，温度在50-60度之间，需要不断翻曲。
酱香型白酒以小麦为曲，高温积累后踩曲，温度在60-65度之间，期间需要翻曲两次。
3、 酿造工艺
浓香型白酒采用混蒸续糟工艺，窖池和老糟对酒的品质有一定的作用。
酱香型白酒的酿造工艺有三种:坤沙、翻沙、碎沙，其中最正宗的是坤沙工艺，讲究端午制曲、重阳下沙、12987大曲酱香工艺，至少需要5年才能出厂。
4、 色香味
浓香型白酒香气浓郁，柔软甘甜，醇香爽净，尾净余长。
酱香型白酒酱香味突出，风味协调，优雅细腻，回味悠长，空杯香味持久。
