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酱香型白酒酿造工艺流程：1、泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。2、蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。3、摊凉，被泼水后的生沙，经过摊凉、散冷，并适当补充流失的水分，在降温到32摄氏度左右时，再加酒度为30%的尾酒15斤拌匀。4、在生沙料的温度在32度左右，加入已揉碎的大曲粉，量控制在投料量的10%左右。5、堆集后的生沙酒经过拌匀，加入次品酒2.6％左右，再进行入窖，等到发酵窖加满后，再用木板轻轻压平醅面，撒上一薄层稻壳，最后用泥来封窖，发酵的时间30甜左右，温度控制在35-48摄氏度之间。
怎样酿造白酒过程
酿造白酒的方法过程有：1、固态酿造法，使用的是高粱、大米等粮食类原料，通过窖池或是地缸发酵，紧接着上甑蒸馏，蒸馏出70-85度之间的原酒，再经过长期的储存，勾调降度后成装为成品酒。2、液态酿造法，它是以农作物谷类、薯类以及含有淀粉、糖为代用品为原材料，通过液态法发酵，蒸馏、勾兑而成的蒸馏酒，比如红薯酒，木薯酒、串香白酒等。3、半固态酿造法，是以大米为原材料，经过糖化、发酵而后蒸馏出来的白酒。
