泡椒为什么要放点高度白酒？剁椒白酒放多了怎么办

泡椒要放高度白酒原因：1、加快腌制辣椒的发酵速度；2、增加腌制辣椒的香味；3、去除辣椒腌制过程中产生的某些物质的一些不好的味道；4、添加白酒，还能延长其泡脚的保存时间。

剁椒白酒放多了怎么办

如果腌制剁椒的时候，不小心将白酒放多了，可以将其剁椒酱防止时间久一些，待酒精挥发的差不多之后，就不会使剁椒酱的味道产生影响，而且适当的白酒还可以增加剁椒酱的存放时间及增加酱的香味。一般一斤剁椒放15毫升的白酒就可以了，将其密封保存置于避光通风处，腌制几天就可以食用了，不论是作为调料还是下饭酱都是个不错的选择。