炒芥兰为什么放白酒?清炒芥兰的家常做法

炒芥兰放白酒的主要原因为：去腥，提鲜。因为芥兰作为有种特俗味道的蔬菜，在翻炒的时候，会有种独特的气味散发而出，这种味道对菜肴整体的风格和味道会有一定的影响，因此放入适当的白酒，利用白酒去腥，提鲜的特新，有效减缓或者去除这种气味的产生，让芥蓝在翻炒时更加富有光泽，食用起来也会更加可口一些。

清炒芥兰的家常做法

1、准备芥兰、红椒、蒜头、食用油、盐、蚝油、鸡精；

2、将芥蓝菜洗净后把根部的老皮削掉，切段，红椒切丝，蒜头切碎；

3、锅里烧点清水，倒几滴食用油，一勺盐，可以让芥兰富含光泽；

4、水开后倒入芥兰焯水1分钟；

5、焯好捞出过冷水，以保持鲜绿色，放凉备用；

6、起锅烧油，蒜末葱段下锅炒香；

7、倒入芥兰和红椒丝，翻炒均匀；

8、加一勺蚝油，翻炒几下；

9、加一勺盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。