白酒中的盐菜味怎么来的？白酒中的曲味指的是什么

白酒中出现盐菜气味主要存在与酱香型白酒中，由于早期酱酒酿造工艺把关不严，酱酒中普遍出现盐菜味，而酒类销售人员却把它当成酱味去推广，消费者一来二去就习惯了这样的风味，把它当成老酒所特有的的特殊香气，所以延续至今酱酒在酿造中一直留有这样的味感。

白酒中的曲味指的是什么

白酒中的曲味是指酿造中的酒曲，主要风味小曲、大曲和敖曲。不同的曲制作的曲味当然是不一样的，小曲口感比较清爽，多为清香型白酒；而大曲口感先驱浓郁，醇厚，而且用曲量较大，比如酱香型白酒。白酒中的曲味中多是由于拌粮加曲过大造成的，升温发酵过猛，发酵周期端，导致蒸馏过后的酒中带有浓重的曲味。