学做泡菜用白酒还是陈醋？泡菜用什么白酒比较好

学做泡菜放白酒比较好。放白酒可以增加泡菜的成功率，可以起到杀菌消毒的作用，并减少出现白沫的发生几率；而放醋则是为了加速泡菜的发酵进程，增加发酵菌和厌氧菌的数量，让泡菜短时间内成型，同时可以增加泡菜酸脆的口感。

泡菜用什么白酒比较好

用普通的高度白酒即可，度数在50度以上效果最好。加白酒的目的一是为了调味，二是为了防止腐烂出现白沫，高度白酒可以有效的抑制腐败菌的生长，，如果泡菜用白沫过多，汤汁变暗，那就已经变质不能吃了。