用大米怎样做白酒？为什么用大米做酒的少

首先将取适量大米淘洗干净，然后侵泡8-12小时后，沥干蒸煮，蒸熟后快速冷却，减少和避免混入杂菌感染的可能性，温度降到30度左右混合酒曲，搅拌均匀，然后转移至干净的容器中糖化发酵，封好瓶口，储存在30度左右的温度下，3天左右即可过滤饮用。

为什么用大米做酒的少

1、和高梁相比，大米中的淀粉含量虽高，但是蛋白质、脂肪的含量较低，酿制出的白酒风味不足，口感香气寡淡无味；而且蒸煮后容易糊烂，可能会导致发酵不完全；

2、大米不像高粱高产，作为南方的主食，再不能实现量产的情况下，不会轻易用来酿酒。