酱香型白酒二次投料在哪个轮次？酱香型白酒为什么要两次投料

酱香型白酒的二次投料通常发生在第二轮投料中。白酒投料通常分为四轮：第一轮投料主要用于制备白酒基础酒；第二轮投料为香料，主要由香料和调味剂混合，以增加不同的香气和口味；第三轮投料用于稳定和净化；第四轮投料是复合投料，用于改善香气和口感。

为什么酱香型白酒投料两次？

两次投料是指下沙和糙沙，这也是酱香型白酒生产的基本环节。下沙选于9月9日的重阳节，也适用于季节性温度。第一次下沙的剂量占总材料量的50%，高粱的整体率和破碎率为8：2.这有利于糊化和糖化发酵，有利于以后的发酵和蒸馏。

粗砂是指发酵一个月后的第二次进料，与下沙剂量一致，占总料的50%。但高粱的整体率和破碎率在破碎过程中为7：3.粗沙的投放主要是添加香料，保护香气，保证酒精发酵后更有酱香。