制作白酒一定要用清水吗？白酒酒头有什么用

制作白酒一定要用清水。在白酒酿造过程中用水一般要符合或者高于生活用水的标准，水中因为存在许多微生物或矿物质，在酿酒过程中水中的磷、钾这种元素会促进酒曲的发酵，但是如果水没有过滤干净或者是存有亚硝酸盐、 硫化物、氟化物、氰化物等微量元素，可能会导致有益菌以及酶的生长和形成，从而影响酿造出白酒的品质和口感，因此制作白酒一定用清水或是纯净水。

白酒酒头有什么用

白酒酒头指的是蒸馏前期取用度数较高的酒，因为酒头中存在酯类、醇类等多种呈香物质，所以经过一段时间的储存后刺激性较大的物质会挥发掉，可以直接用于白酒调香。除了酒头，实际上酒尾也有很大的作用，因为酒尾是蒸馏过程中断馏后度数较低的酒，一般都会拿酒尾再重新蒸馏后，用作调味品，可以增强酒入口的醇厚感，去除杂质感。