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腌腊肉因该将刚买回来的猪肉均匀的抹上白酒，而不是猪皮，而且腌制好的猪肉不能用水洗，因为水洗后的猪肉虽然可以去除异味，但是会容易变质，素缎腊肉的保存时间，而用白酒抹匀不仅可以去异味消毒，还可以使腊肉更加醇香。
腊肉的腌制
1、将猪肉切成大块条状。
2、准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。
3、锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。
4、肉块上抹高度白酒。
5、炒好的盐抹在肉块上。
6、香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。
7、腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。
