白酒为啥有的配方没有水

我国传统的白酒酿造工艺是不会加水的，因此也被称为固态酿造法。加水会直接影响白酒的整体口感与风味，就算是对于浓度过高的白酒在勾兑成低浓度的时候也是不会加水的。

白酒中与水味

酒体中出现水味较重现象的主要原因是:

1、在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡引起的。

2、在白酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、水味重。