酱香型白酒回酒工艺流程？和相关步骤说明

虽然“回沙酒”也是酱香型白酒的一种生产工艺，但与遵循古代“12987”工艺酿造的“坤沙酒”不同，往往会有一轮“投料下沙”的步骤。在坤沙工艺进行第五轮蒸煮发酵时，“投沙”的行为是酿造“回沙酒”的标志，虽然后来会继续按照蒸煮过滤取酒，但由于添加了“新沙”味道和风味也略有缺失。

回沙酒发酵步骤

“回沙酒”发酵步骤:选粮、润粮、制曲、蒸煮、冷却、下曲发酵、蒸馏、取酒、发酵、蒸馏、取酒、发酵、蒸馏、取酒、发酵、蒸馏、取酒…(五次来回)…投放新材料(回沙酒酿造标志)、发酵、蒸馏、取酒、发酵、蒸馏、取酒(放入新沙后再取5次)。