白酒的酒精发酵

酒精发酵的方法

1．一次加满法 这种方法是将粉浆或糖化糯米冷却到27-30℃，然后接入糖化糯米10℃％酒母，混合均匀后，经60次～72小时发酵，即成熟.
2．分次添加法 在生产过程中，首先将发酵罐体积的三分之一糖化发酵，接种发酵，每2-3小时加入第二糖化发酵，然后每2-3小时加入第三糖化发酵。所以，直到发酵罐体积增加90％到目前为止。从第一次加入糖化糯米到加满发酵罐，总时间不得超过l0小时.
3．连续添加法 这种方法适用于连续烹饪和糖化的酒精生产工厂。首先将一定量的葡萄酒母亲放入发酵罐中，然后加入。一般来说，罐子应该在接种酵母后6-8小时内装满.
4．主要发酵法的分割 该方法适用于卫生管理较好的酒精工厂，它的无菌要求很高。将主要发酵阶段的发酵糯米分为1/3-1/2至第二罐，然后同时加入新鲜糖化糯米，继续发酵.

酒精发酵的基本过程是什么？

在酒精发酵过程中，酵母菌进行厌气发酵、无氧呼吸和复杂的生化反应。
在发酵过程中，发酵糯米中的淀粉和糊精被糖化酶水解产生糖的反应；发酵糯米中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解产生小分子的蛋白质、肽和各种氨基酸。
这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分被发酵成酒精和二氧化碳，以及杂醇油、甘油等副产物

用来勾兑白酒的食用酒精是怎么做出来的？

食用酒精分为食用酒精和废糖酒精两种。
谷物酒精是将谷物（玉米）液体发酵，然后通过蒸馏塔蒸馏获得。废糖（甜菜、甘蔗加工糖厂）通过液体发酵，然后通过蒸馏塔蒸馏获得。无论哪种原料，发酵都是在白色钢罐（铝罐）中进行的，纯菌种发酵。生酸少，产酯少。通过蒸馏塔蒸馏，一般有4塔蒸馏和6塔蒸馏，以使酒精更加纯净。