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蒸酒不用稻壳可以用什么代替?
可以用高粱壳代替：单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。
玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
谷糠：酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。
制作白酒时为什么添加稻壳?
白酒酿造过程中稻壳的作用：
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
酿酒用稻壳还是稻糠?
酿酒是选用稻壳来酿造的。稻壳（也就是稻米和谷壳的外粒）是酿造大曲酒的最佳辅料，为一种很优良的添加剂。
稻壳，就是稻谷外面的一层壳。稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，一般按重量计约占稻谷20%。稻壳主要成分与稻草含量组成相似，其中硅酸含量要比稻草高。 稻壳主要是由一些粗燥的厚壁细胞组成，含大量的纤维素、木质素、二氧化硅。而脂肪、蛋白质的含量较低。由于稻壳所含营养物质很少，且易受农药残留污染，因此不宜直接用于饲料。需经过加工处理使纤维软化或酵解，才可用于制作粗饲料。 稻糠是稻谷制米过程中，去除稻壳和净米后的部分。主要物质是米皮和稻壳碎屑及少量米粉。一般因稻谷加工方法的不同，稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。稻糠是不错的畜禽饲料，稻糠的营养高于花生壳粉。而稻壳的主要成分为纤维质，可以作为无土栽培的基质或用于培植食用菌等。这就是稻壳和稻糠的主要区别。
