admin
喝玉米酒烧心是怎么回事？
1、稀释度不够。
2、粮食发酵不够，喝酒会有烧心的感觉。
3、酿酒时容器温度不足，导致酒质发生变化。 酿造玉米酒的过程 1、当年精选的新鲜玉米，种子饱满，无霉，无虫蛀。将玉米晒干或火炕晒干后，用水碾或粉碎机碾成细碎，筛出渣滓。 2、称玉米粉和清水为4：l的比例混合，将水喷在面粉上，搅拌均匀，然后放入纱布蒸笼层，蒸至蒸汽，保持约5分钟，揭开笼盖，移动玉米粉，及时压碎，然后喷洒比第一次稍多的水，继续蒸汽，保持约30分钟，当玉米粉表面松散，不稀释，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。 3、取冷熟玉米粉和纯甜酒曲，按160：1.混合比例，搅拌均匀，放入大陶瓷缸中，密封缸口，放置在干热处，保温发酵25～35小时，及时取出。 3、取冷熟玉米粉和纯甜酒曲，按160：1.混合比例，搅拌均匀，放入大陶瓷缸中，密封缸口，放置在干热处，保温发酵25～35小时，及时取出。当发酵即将结束时，可以取出一点酒泥来品尝。若呈酸味，则表示快速发酵，应尽快冷却，停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，不能再饮用。因此，适度发酵非常重要，要根据发酵的可控条件和经验来掌握。
4、将发酵好的酒泥放入干净的布袋中压滤，将滤液静置约两天，然后虹吸上层澄清液，即玉米甜酒。
5、将生玉米甜酒放入消毒容器中，水浴加热至80℃，保温约20分钟，消毒，然后静置分层，虹吸上澄清液，密封在消毒瓶中，贴上标签，存放在阴凉处，即成品，可直接饮用或上市销售。
为什么不推荐玉米酿酒？
玉米中的淀粉相对复杂，难以降解。原因是玉米中的淀粉不同于其他谷物中的淀粉。它含有更多的蛋白质，包裹在淀粉颗粒周围。
这类蛋白质使酿造过程中使用的酵母菌不易分解淀粉，从而降低酒精含量和品质。
纯玉米酿酒配方
1. 泡粮食
用温水浸泡玉米约36小时。具体判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻轻捏玉米粒感觉有弹性。此时，取出浸泡玉米的水，防止玉米因浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
将设备中的谁烧成45度左右，然后加入事先浸泡过的玉米，将水煮沸，直到玉米粒开裂开花。这时，取出火，让玉米在设备中炖一段时间，这样玉米就可以完全煮熟了。
3. 加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放72酒曲。
4. 发酵
发酵时间与温度密切相关。就9月份的温度而言，烤酒可以在8-12天左右取出。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或烧酒，不同地方有不同的名字。将发酵后的酒糟装入酿酒设备中蒸馏白酒。
在这个过程中，要控制好温度，这样酒才会均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，唐三镜酿酒设备没有糊锅的问题。即使你的水烧干了，酒里也不会有糊味。具体的火力控制是出酒前可以用大火，出酒后可以用小火，用我们的酒度计测量酒度。最后用大火催尾酒。这是一套完整的方法。
煮玉米酒的做法
煮玉米酒是一种传统的酿酒方法。首先，将新鲜玉米剥皮，切成小块。然后将玉米块放入大锅中，加入足够的水煮沸。
接下来，将火调至中小火，继续煮1小时左右，直到玉米变软。
然后取出玉米块，放入大容器中，加入糖和酵母。搅拌均匀后，用布覆盖容器，在温暖的地方发酵约7-10天。
发酵后，将液体过滤并倒入干净的容器中，密封保存。等几个月，让酒更醇厚。最后，享受自制美味的煮酒玉米酒！
如何酿造玉米白酒，酿造方法？
传统工艺酿造、新工艺酿造 传统工艺：煮玉米，冷却到一定温度，再蒸（煮玉米开花），按比例加入酒曲，然后装箱，密封，等待一段时间，进入设备蒸馏酒。注意在此期间保持温度 新工艺：玉米粉精华到一定程度，然后按比例加入酒曲、水。每天按时搅拌。等一段时间后，进入设备就可以蒸酒了。在此期间要注意保持温度。
如何用玉米酿酒？
1.先将玉米晒干或完全烘干，然后用粉碎机粉碎成细粉，筛出沙子，将筛出的玉米粉放在垫子上。
2.然后用温水搅拌一段时间。注意水量。均匀搅拌时，用手提感受水分，但不团结在一起。
3.搅拌后，将其放入瓶中，放入炉中蒸熟，一般四小时即可蒸熟。
4.然后拿出来晒35度，放入桶中糠化，18-20小时左右变成甜浆。注意后期发酵蒸馏。
一、粉碎：将玉米晒干或火炕晒干后，用水碾或粉碎机碾成细粉，筛去渣滓。
2、搅拌：将筛好的玉米芯粉铺在垫子上，用温水搅拌。用水量控制在每50公斤原料中。加水90-100公斤。搅拌均匀后，用手提料有水分感，但不结团。
蒸料：将搅拌好的材料装入瓶中。但在装瓶前，将空瓶蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，将材料放入瓶中蒸。操作时应上气一层，加料一尼，按顺序加料至瓶口，蒸至收汗松泡。蒸熟一般需要4小时。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊干至料温降至35℃左右时下曲。原料每100公斤，曲1.75公斤。搅拌均匀后，放入缸或桶中，料温为30℃，糠化18-20小时即可成甜浆。
五、发酵：为保证原料发酵良好，出缸后再配一点红糟，曲粉2公斤。将料温降至30℃后，再回到酿造缸内发酵。第一天发酵温度可达33℃，第二天逐渐下降，第七天出缸时，料温自降至27-28℃，即可提取蒸馏。
蒸馏:在蒸馏过程中，一开始要猛攻，中间要保持火温，最后蒸馏15分钟，让所有的材料自始至终蒸出酒。成品酒度为40-80度，最高50度，色白、香、味酵。
古代酿造玉米大曲白酒的方法步骤
1.以玉米为原料发酵酿造熟料。你需要先用水浸泡玉米，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放在蒸煮器里煮。每个人使用的蒸煮器都不一样。葡萄酒设备提供的品牌酿造设备的蒸煮器可以直接装袋放入谷物中，然后盖上盖子，直接用蒸汽加热，非常方便。蒸煮的目的是将玉米粒蒸爆开花，方便玉米粒与酒曲充分混合，使酒曲中的酒酵母发酵。
2
玉米蒸煮爆开后，可从蒸煮器中取出。如果可能的话，你可以建一个特殊的摊位池，把玉米直接放进池里冷却，一些没有冷却池的小车间直接把原材料放在地上冷却，所以你需要注意卫生条件的限制。若小批量试验，也可采用筛网进行冷却过程。
3
摊凉后，可加入酒曲发酵。具体酒曲的添加量不同，需要根据各种酒曲的使用说明进行添加。添加好的酒曲，如果是大曲，则需要配坏，小曲一般不需要配坏。
4
加酒曲、配糟工艺后，即可装箱发酵。发酵时间一般需要一个月到三个月。蒸馏完成后即可获得成品酒。
5
与熟料发酵相比，新工艺生料的酿造工艺要简单得多。玉米粉碎后，可与酒曲、水按比例混合搅拌，静置后发酵。在发酵过程中，要严格注意保温和密封，同时要注意搅拌。蒸馏完成后，即可获得成品酒
