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酱牛肉要放白酒。做酱牛肉可以放一些白酒，因为牛肉有比较重的腥味，白酒可以有效的溶解氨气等腥味物质，还能挥发掉不易去除的杂味，其特殊的酒香味也会使得酱牛肉吃起来更香，酒精的杀菌作用还能去除一些细菌，使得牛肉更加卫生。
肉馅里白酒放多了
肉馅里白酒放多了可以将肉馅静置一段时间，因为酒精具有挥发性，放一段时间后会逐渐挥发掉，酒味就不会很重，或者也可以加一些水来稀释一下酒精，再者也可以加一些葱姜蒜等香辛料综合一下整体的味道。酒放多了并无大碍，因为在制作烹饪的过程中酒精会逐渐消散，不会影响口感和味道。
酱牛肉怎么做才好吃
1、准备牛肉、白酒、生姜、大葱、蒜头、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖等；
2、将牛肉洗净，锅中加水，放入料酒和生姜等，进行焯水；
3、焯好后，酱牛肉表面的血沫清洗干净；
4、锅中添水，放入葱姜蒜、桂皮、八角、生抽和老抽等各种调味料，然后把牛肉放进去；
5、先大火煮开，沸腾后转小火焖煮，焖到牛肉软烂；
6、盛出切片，淋上煮牛肉的酱汁即可。
