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糖蒜里面有白酒还能吃。糖蒜里面有白酒可能是因为在腌制的时候放入了白酒，其作用是对蒜和容器进行消毒杀菌、防止糖蒜研制过程中的杂菌进入或细菌滋生、以其含有的氨基酸物质促进糖蒜的发酵，从而既使得糖蒜卫生安全、口感脆嫩，又能缩短发酵周期，避免出现变质现象，因此糖蒜里面有白酒能吃。
糖蒜怎么腌制
1、准备蒜、糖、白酒、凉白开、盐、醋等材料和盆、玻璃罐等工具；
2、将蒜的外皮剥掉，只留一层白皮；
3、在盆里放入食用盐和水，搅拌均匀后把蒜放进去，浸泡一天，泡好后取出沥干水分；
4、按自己的口味分配糖和醋的比例，调制糖醋水；
5、将玻璃罐洗净沥干，放入酸和糖醋水，然后再加入凉白开和白酒；
6、密封放置于阴凉干燥处。
腌糖蒜不放白酒可以吗
腌糖蒜不放白酒可以。因为在腌制糖蒜的时候，可以根据本身物质的情况来选择白酒的使用，如果物质发酵状态良好，可以考虑不使用白酒，如果担心白酒高浓度的酒精会对食物造成危害，可以采用料酒进行去腥和提香，也可以促进腌制糖蒜时的味道和增香。
