白酒做菜高温会挥发吗？酒怕不怕高温

白酒做菜高温会挥发。白酒中的酒精是易挥发物质，用来做菜，一方面温度升高会加速挥发，另一方面从倒出酒瓶的那一刻开始，白酒就开始与空气接触，在做菜过程中经过翻炒加大与空气的氧化反应，从而逐渐挥发掉，只留下部分酒精、粮香和酒香在菜里，从而增加菜肴口感和香味的多层次性。

酒怕不怕高温

白酒怕高温。一方面高温会加剧酒精的挥发，另一方面在高温条件下，白酒中的物质会发生相应的变化，酒精的活跃程度加快，部分有机物质会因不耐高温而消减，最终导致白酒出现酸败现象，影响白酒的味道与品质。在存放白酒时，要避光常温储藏，尽量将环境温度控制在25度左右，这样对于白酒的保存会更有益处，也会使白酒的口感与味道得到进一步提升。

白酒对于储存场地有哪些要求

白酒对于储存场地有以下两个方面要求：1、“温度上的要求”，无论是瓶装白酒还是散装白酒，它们都不能在超过30度的环境中存储，最好的存储应该在22度左右，湿度最好保持在百分之70左右，这样可以有利于白酒在长时间保存中越来越香；2、“环境上的要求”，存放白酒的地方一定是要避免光线直射，否则一旦光线直射白酒，时间一长很容易造成白酒挥发，从而影响口感。