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酱香型白酒辨真假的方法是：首先可以看酒瓶，如果是酱酒，那么配料表是高粱、小麦和水，执行标准号是GB/T26760-2011；其次观察酒体，酱酒色泽微黄清透，挂杯明显，拉丝成线；再者可以闻酒香、品酒味，酱酒酱香、粮香浓郁，先酯后香，带有焦香和烘焙香，入口略有苦味；最后可以加水倒入白酒或者将白酒倒入掌中揉搓，如果是酱酒，那么摇晃后是浑浊的，揉搓后仍有浓郁的粮香。
酱香酒分为四个等级
1、坤沙
使用破碎率不超过20%的红缨子高粱颗粒进行蒸煮发酵，以一年为周期，二次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏三年以上，勾兑后再次入窖窖藏一年方可上市售卖，成本最高，出酒率最低，品质最好，口感醇厚，酱香浓郁，回味悠长。
2、碎沙
将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮，一般进行两到三次的取酒，酒质次于坤沙酒，酒味比较单一。
3、翻沙
将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵，生产周期短，酒质较差，入口辛辣，有刺激感，焦香和苦味不足。
4、串沙
将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏，填补已经很少的酒精度数。这是最差的酱酒，酒味薄，酒精味重，粮香和酱香不足，口感不醇厚。
