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腌制鹅蛋放100g白酒。因为白酒可以利用自己高度的酒精浓度，有效清理在腌制过程中产生的杂质和细菌，来进一步提升鹅蛋的腌制效果，而且个人在腌制时，可以根据自己口味和具体的腌制效果来适当的增加或者减少白酒的摄入，如果摄入白酒的量过多，需要多放入一些鸭蛋来中和过多的白酒味道。
盐鹅蛋怎么腌制方法
1、准备需要的料：新鲜鹅蛋6只，小茴香籽20g，花椒粒8g，八角4个，香叶2片，盐40g，生抽100ml，白酒50ml，水 1000ml；
2、将花椒粒、八角、小茴香籽、香叶放入小布袋中，放入锅中，加水煮开，放入盐，生抽，白酒；
3、将鹅蛋洗净，放到汤碗内，倒入汤汁，加盖焖煮20分钟；
4、取出鹅蛋，放入碗中，盛汤汁浸泡，每天翻转鹅蛋2-3次，浸泡2天可以完成腌制，可以保存至少一个月以上；
5、腌制完成后，可以拿出来剁碎加入面筋，煮汤；也可以拿出来洗净，剥壳后就可以食用了；
6、此外，咸鹅蛋还可以拌炒、煎、焖等做法，也可以拌饭、拌面等，味道非常好，特别是拌饭，更是令人满意，开胃解渴。
