为什么白酒放久会淡香？酱香酒为什么越久越好

白酒放久会淡香的原因是酒体中的大部分芳香分子挥发殆尽了，使得酒香减弱。白酒的香味主要是由酒体中的酸类、醇类等物质共同作用产生的，在放置过程中这些散发酒香味的物质经过长时间的运动产生了大量消耗，从而等到打开的时候酒香就变淡了。

酱香酒为什么越久越好

大多数的酱香酒是采用12987大曲工艺，以一年为生产周期，以5年为窖藏周期，经过长期存放，白酒里的有害物质逐渐降解，口感变得醇厚浓郁，随着窖藏时间的增加，酒体与空气充分接触反应，酒分子与水分子抱合的更加紧密，酒体更加浓稠，口感愈加醇厚，酒香更浓，并且陈香味更加悠久，因此酱香酒存放的时间越久味道和口感就越好，但是这并不意味着酱香酒可以无限期的存放下去，一般酱酒存放时间为8~10年，如果时间太长的话可能会使得酒精挥发、酒体变质。