白酒中黄水是怎么形成的？白酒发酵的黄水有用吗

白酒的黄水是粮食发酵过程中，生成的二氧化碳，酒精和水，剩余的原料减少后，其中的水会与原料中的一些醇酸酮醛等产物相溶，然后在重力的作用下沉入窖池底部形成一种棕黄色、微粘稠的浑浊液体，就是黄水。

白酒发酵的黄水有用吗

白酒发酵的黄水有用，且作用巨大。它不仅含有丰富的有益微生物菌群，还富含醇、醛、酸、酯等香味物质，有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，可用于白酒的勾调，提取香味物质，重新制曲，培养人工窖泥等作用。