烧酒是什么酒

所谓的烧酒就是指那种无色透明的蒸馏酒，也是属于我国传统白酒的一种。并且每一个地方的称呼都不一样具体的称呼有：白干、老白干、烧刀酒、蒸酒、露酒。可以说只要是带上述词语的酒水都是烧酒。

中国烧酒制曲的特点

中国蒸馏酒传统使用的糖化发酵剂是大曲和小曲，使用的原料是小麦、大麦、豌豆等。

在制曲过程中，依靠自然界带入的各种野生菌群，自然接种，在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，盛衰交替，优胜劣汰，最终保留着特有的微生物群体，包括霉菌、细菌和酵母菌等。

微生物在曲块上生长繁殖时，代谢出各种酶类，使大曲具有糖化力、液化力和蛋白分解力等。微生物分解原料所形成的氨基酸，阿魏酸等代谢产物，形成了大曲酒特有的香味前体物质，这一切为淀粉质原料的糖化发酵和香味成份的形成，起着十分关键的作用。