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白酒泡玉米相比鲜玉米，还是用干玉米比较好。这是因为干玉米经过泡酒后，能吸收白酒当中的水分以及酒精，而鲜玉米在泡酒后，会容易发软，从而出现腐烂的情况；再加上干玉米和酒曲融合在一起时，泡出来的玉米酒口感也会比鲜玉米好。
玉米可以做白酒吗
玉米可以做白酒。从酿酒工艺来说，含有淀粉的原料都是可以做白酒的；而玉米本身所含有的成分的也比较多，比较利于发酵，可以分解出酒精，所以说玉米是可以用来做白酒的。
具体做法如下：
1、玉米磨粉
先选择玉米粒饱满、无霉、当年的新鲜玉米，把玉米晒干或者是经过火炕烘干后，再开始用水碾或者是粉碎机碾成细末，将渣滓去掉；
2、蒸熟
将清水按照1：4的比例洒在玉米面粉上搅拌均匀，然后放置在铺满纱布的蒸笼层里，再用大火进行蒸到大汽后，把笼盖揭开，玉米粉拿出来及时的压碎让它结块，再喷洒清水继续上笼，再用大火汽蒸到大汽30分钟后，玉米粉会出现松散，没有稀糊状，熟透没有夹生时，就可以出笼摊开晾着；
3、发酵
把晾好的玉米粉与甜酒曲按160：1的比例搅拌均匀后，装在陶瓷大缸里并密封，放在相对燥热的地方，保持温度发酵25-35小时后取出。在发酵快要结束的时候，可以取一些品尝。若是有酸味，可以降温停止发酵，若是有着苦辣味，就不可以喝了。所以在发酵的时候把握程度很重要。
4、过滤
发酵好的装在干净的布袋进行压制过滤，静放两天左右的时间，虹吸上层的澄清液，就可以得到生玉米甜酒；
5、杀菌、蒸馏
生玉米甜酒装进消毒的容器里，加热到80度，进行20分钟的杀菌，装在已消毒的酒瓶中密封；是需要先把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒放进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒，酒接完后放在陶瓷密封随时可饮用。
