生腌为什么用高度白酒？生腌的制作方法

因为生腌是直接生吃，不像其他菜品经过蒸煮烧制烧制，利用高温来进行除菌、灭杀寄生虫，如果没有使用高度白酒进行灭菌，吃进身体中会有害健康。而高度白酒的杀菌能录也有限，一般还需要配以食盐来加强杀菌和寄生虫的能力，是生腌吃起来更加安全，同时还能提升鲜味，口感更好。

生腌的制作方法

1、首先准备好适量新鲜的活海鲜，将其处理干净，并添加高度白酒进行浸泡30分钟；

2、腌制结束后，还需要将各种海鲜进行处理，比如去除虾线，螃蟹去除内脏等；

3、将海鲜处理好后，加入蒜末、姜末、香菜、小米辣、鱼露、白糖、柠檬汁、生抽、香油等搅拌均匀后盖上盖子将其置于冰箱中冷藏4个小时左右，途中记得翻转几次即可。