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酱香型白酒口感突出，酒味丰满醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香。酱香型，又称茅香型，是因为它有一种类似豆类发酵时的酱香味，因为它起源于茅台工艺。这种香型白酒香而不艳，低而不淡，醇香典雅，不浓不猛，回味悠长。最明显的是，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜的香气，空杯比实杯更香，回味无穷的特点。
酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒、醇甜酒勾兑而成。所谓酱香，是指酒有类似酱食品的香气。酱香和酱味是豆类发酵产生的气味，在不同人的味蕾作用下可以接收到不同的味觉信号。所以同样的酱香型白酒，不同的人可能尝不到酱香型白酒，有的尝起来像豆瓣酱，有的尝起来像绿豆酱。味道可以说是不同的观点，每个人的感觉都有微妙的差异，这有一些神秘的气息，酱香型酒的味道特征往往只能说不出，所以我们称之为酱香型。这种香味分为前香和后香。
前香主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起到香味作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在呈现风味方面起着主要作用，是空杯留香的成分。茅台是这种香型的标杆。从成分分析来看，酱香型白酒的各种芳香物质含量较高，种类繁多，风味丰富。它是一种多种风味的复合体，含有100多种微量化学成分。酱香型白酒能尝到明显的柔和酸味，持续时间长，口感清爽。酱香型白酒的口感特点是倒入杯中过夜，香气持续时间长，空杯比实杯更香，回味无穷。这是酱香型白酒最大的味道特征，味道会深深印在脑海里，从此爱上了这种味道。
