腌50个鹅蛋需要约300ml的高度白酒。腌鹅蛋放白酒是为了让鹅蛋更好的入味,这是利用白酒中酒精的物理与化学特性,原理就是白酒具有很高效的渗透性,可以渗透进鹅蛋中,帮助鹅蛋吸收盐分缩短腌制时间,加快蛋白质凝固,使鹅蛋黄更容易出油,口感更加丰富美味。
腌制鹅蛋的方法
1、准备鹅蛋50个,适量花椒、八角、桂皮、香叶、粗食盐或海盐,300ml50度白酒;
2、将鹅蛋洗净晾干,准备锅,将锅中倒入适量的水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,烧开后放入盐。待盐溶化后,关火;
3、将鹅蛋放进大小适中干燥的器皿中,将煮好的调料过滤进容器内,淹没过鹅蛋即可;
4、倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30-35天即可。