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腌制肉可以放白酒。一般腌制腊肉的时间添加白酒可以有效的去除肉的膻腥味，激发肉的香味，提升肉的口感，并且白酒中的酒精还起到杀菌消毒作用，可以有效延长腊肉的保存时间，但不能添加过多，避免酒味过重盖过肉味，影响口感。
腌肉的制作方法
1、首先准备好适量的五花肉，用刀刮去肉表面的碎肉及血渍，不能用水洗；
2、在五花肉的表面切一些口子，若温度越高，口越深；
3、将食用盐和花椒置于热锅中翻炒出香味关火晾凉；
4、将其用手均匀涂抹在五花肉表面，重复几次，涂抹均匀；
5、将涂抹好的五花肉置于陶罐中，并加入适量高度白酒，再用重物紧压，将其置于阴凉通风处存放；
6、腌制一天后，将五花肉取出，再次涂抹花椒和盐，并将陶罐中的液体倒出，再将其重新存放于陶罐中加入白酒，继续腌制2天左右；
7、将腌制好的五花肉取出，晾挂在通风处，风干后即可。
腌肉料酒放多了怎么办
1、用清水稍微再腊肉表面洗一下。这样可以清洗掉表面上的料酒；
2、即使拿出来晒。太阳的紫外线可以晒掉料酒的一些成分；
3、继续加入一部分的肉，这样可以可以做到搅拌均匀。
