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腌咸蒜一般大蒜和白酒的比例是1:2。腌咸蒜的制作方法：1、准备好适量大蒜，将其去出外皮，切除根部后清洗干净晾干；2、将适量的酱油、红糖、香叶、八角、桂皮、醋置于锅中烧开后放凉；3、将沥干水分的大蒜置于容器中，倒入料汁及白酒，盖上盖子进行密封，将其置于适宜的环境下腌制一个月左右即可。
腌糖蒜不放白酒可以吗
腌糖蒜可以不放白酒，一般腌制糖蒜添加白酒，是因为白酒中的酒精具有杀菌消毒作用，可以有效避免其生长霉菌，并且可以延长存放时间，但如果有些朋友接受不了其糖蒜有酒味，可以选择不加或者添加少量，或者可以选择用料酒代替白酒去腥提香。
腌糖蒜放什么白酒好
腌糖蒜放入一些低度白酒比较好。如果加入的是高度数的白酒可能会导致糖蒜腌制失败，因为糖蒜在腌制过程中是需要一些菌类的帮助，而高度数的白酒会抑制其作用，所以腌糖蒜不适合加高度白酒，放入低度白酒比较好。
