在发面时可以用白酒吗？包子发面要放酒吗

在发面时不可以用白酒。因为白酒蕴含的醛类物质和酯类物质，会让面团出现酸味，影响面粉发酵后的效果，还会造成面粉出现酸败的现象，不仅会让面团失去原有的质感，还会让其加速软化，导致无法继续使用。

包子发面要放酒吗

包子发面可以放白酒，因为适量白酒放入面粉之中不仅能让做出来的包子变软、变香，还能使整个面团的发酵周期变短，所以做包子放适量白酒其实可以帮助我们解决很多相关方面的事情。

一般做包子时放白酒只需要20ml的含量就够了，太多白酒会杀死用于发面的酵母菌，导致面团发酵不完全，有夹生的现象。

葡萄酒酵母和发面的酵母一样吗

葡萄酒酵母和发面的酵母不一样。发酵葡萄酒的酵母，是专门用来制造葡萄酒的野生干性酵母菌，通过这种酵母菌可以很好的让葡萄酒的风味更加浓厚，味道也更加的甘甜可口。

发面的酵母，属于人工培养的酵母菌，可以面粉发酵的更加稳定，不会让面粉变得粘稠，干燥，增加面粉发酵后的口味。