烧菜放多少度白酒？炒菜酒放多了怎么办

一般用20多度数左右白酒烧菜比较好；因为20多度的白酒烧菜，既不会有很重的酒味，而且待其中的酒精挥发后，还能给菜提鲜増味，做荤菜的话还能使肉类变得更加鲜嫩，并且能够去除其中的膻腥味，和料酒一样可以起到一定的调味作用。

炒菜酒放多了怎么办

1、若烹饪时白酒添加过多，可以将锅盖盖上，开大火将其焖一段时间，待酒精受热挥发即可；

2、将烹饪的菜品放置一段时间，因为酒精具有极强的挥发性， 待自然挥发后即可；

3、在烹饪的菜品中加入少量桂皮，由于桂皮含有挥发油而香气馥郁，可以用于中和白酒的味道，而且还可以使肉类去除膻腥味，使其鲜香可口。

白酒烧菜的妙用

1、烧羊肉时，可以在开锅的时候，倒入适量的白酒，可以有效去除羊肉的膻味，还可促进羊肉的软烂；

2、如果我们在处理鱼的时候，不小心弄破鱼的苦胆，可以用白酒进行洗刷，有效去除其中的苦腥味；

3、在炒鸡蛋的时候加入适量白酒，可以使炒出来的鸡蛋更加松软芳香。