腌一斤腊肉要放多少白酒？腌腊肉需要放料酒吗

腌一斤腊肉要放15克的白酒。因为一斤腊肉通过高强度的盐分腌制过后，本身就含有较高的碱性程度，也蕴含大量的细菌和杂质，而15克的白酒的当量对于一斤腊肉来说，恰恰正好可以去除其中杂质和细菌，还可以降低腊肉本身的肉腥味，让其更加富于光泽，肉质也会更加紧实，通过白酒腌制会持续增加腊肉鲜美的口感，如果超过15克白酒的当量，就会破坏腊肉原来的营养物质，会肉质软化酸败，达到无法食用的标准，所以白酒腌腊肉要放15克的白酒。

腌腊肉需要放料酒吗

腌腊肉不需要放料酒。虽然料酒本身也含有一定的酒精，但其用量对于腊肉来说，却不值一提，也无法有效去除腊肉中的腥味，增加腊肉鲜美的口感，而且料酒中蕴含的糖类物质，在腌制腊肉时还会滋生大量细菌，让腊肉出现软化或者酸败的现象，所以腌腊肉不需要放料酒。