淹咸蛋一定要白酒吗

腌咸蛋最好放白酒。因为白酒有很好的渗透作用，鸭蛋里面有一层膜，腌的时候放白酒能杀菌，还能让鸭蛋更好的吸收水分和渗透盐分。另外适量加些白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，这样腌出来的鸭蛋黄才会出油多。

咸鸭蛋的制作方法

1、将鸭蛋洗净后擦干或晒干上面的水分；

2、加入适量白酒浸泡一两分钟，要注意的是全部泡透；

3、把鸭蛋拿出来全身均匀的裹上盐，再用保鲜膜给包好；

4、如果想让它咸的更快一点，可以放阳光下晒一下；

5、之后放在阴凉地或者罐子里密封大概30到40天就可以拿出来煮熟食用。