加白酒炖肉的作用？炖肉放白酒还是料酒

加白酒炖肉可以去除肉质中膻腥味，同时还起到曾香的效果。因为白酒中酒精挥发可以带走肉质中膻腥味的酯类物质，同时白酒还能促进肉质脂肪的溶解，让柔炖的更烂，口感更好。

炖肉放白酒还是料酒

放料酒会更好一些。因为两者相比，料酒的酒精含量较低一些，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，同时也起到去腥的效果，而且它的营养成分会更丰富一些。而且加完白酒之后会有浓重的白酒味，闻起来会有那么一些不舒适感，料酒则不会，酒精含量低，会发的更彻底，不会有酒精味残留。