剁辣椒不用白酒怎么做？为什么炸辣椒要放白酒

剁辣椒不用白酒的做法如下：1、将辣椒用盐和小苏打反复搓洗干净；2、洗好的辣椒去蒂切成段；3、将辣椒放入无水无油的干净容器中；4、在容器中加入盐、味精、糖、蒜泥、姜泥后密封；5、腌制15~20天就可以食用了。

为什么炸辣椒要放白酒

白酒中的高浓度酒精在高温度下会挥发，在炸辣椒中放入白酒，酒精在挥发过程中会残留粮食香，可以使辣椒的香味更加突出，炸辣椒制作完成后，很容易生长霉菌，而高浓度酒精的白酒具有一定的杀菌作用，在炸辣椒中加入白酒可以使其储存的周期变长，无论在储存还是增香方面，白酒都是制作这道菜的主要材料。