炖肉没有料酒能不能用白酒？炖肉料酒放多了怎么办

炖肉没有料酒能用白酒，但是用白酒的口感没有用料酒做出来的好。这是因为白酒里面含有的氨基酸和糖分比较低，对肉类的提鲜作用较差，而且白酒里面的酒精含量较高，会改变肉里面的蛋白质的结构，导致炖出来的肉没有那么香，但是白酒也具有去腥的作用，所以炖肉没有料酒可以用白酒代替。

炖肉料酒放多了怎么办

炖肉时不知道料酒加多少合适，就很容易将料酒加多，如果在炖肉的时候发现料酒加多了不用担心，此时只需把锅盖盖上多炖一会，这样酒能够加速料酒的挥发速度，将多余的料酒蒸发掉，同时还能够让炖的肉质更软烂；其次可以加入一些姜片或者是桂皮，这两种调味料能够中和料酒的酸味，而且让炖出来的肉更香。