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目前国内白酒的统一理化指标是从酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物五个类别来判断，不同香型白酒有着不同的理化指标，如此除了能区分白酒各香型不同特点之外，还能判断酒水品级，是衡量酒水好坏的重要指标之一。
理化指标标准
1、酱香型理化指标
低度酒：总酸1.00~2.80g/L，总酯≥1.50/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.80g/L。
高度酒：总酸1.20~3.10g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
2、浓香型理化指标
低度酒：总酸0.3~0.4g/L，总酯≥1.50/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
高度酒：总酸0.3~0.4g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.60g/L，固形物≤0.40g/L。
3、清香型理化指标
低度酒：总酸0.2~0.25g/L，总酯≥0.70/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
高度酒：总酸0.3~0.4g/L，总酯≥1.00g/L，己酸乙酯≤0.60g/L，固形物≤0.40g/L。
