炖猪排骨放点白酒起啥作用？炖排骨放白酒还是啤酒

炖排骨放白酒是为了去味增香的，通常是在没有料酒的情况下才回去选择白酒，因为白酒的特殊味道比料酒强烈且度数也比料酒要高。而且最好是在给排骨焯水的时候，加适量料酒，加热的过程中挥发掉腥味，等换水炖煮的时候，不加料酒，只加葱姜就好了，去腥增香。这样炖出来的排骨更加鲜美。 

炖排骨放白酒还是啤酒

炖排骨时放啤酒会比放白酒要好，放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香，但是放入啤酒的量不宜过多，过多的啤酒会使排骨失去原有的肉香。而白酒最好也就是在排骨焯水的时候使用。