浓香型和清香型白酒原料的区别？酿造区别

浓香型白酒与清香型白酒原料的区别在于浓香型白酒的原料以小麦、糯米、玉米为主，其中含有的已酸乙酯决定了浓香型的味道；清香型白酒的原料以大麦、豌豆为主，其中含有已酸乙酯和乳酸乙酯，这两种物质混合形成清香型。

浓香型和清香型白酒酿造区别

浓香型白酒采用了混蒸续糟法生产，可分为三个阶段，主发酵期、生酸期，香味形成期；清香型的代表为汾酒，采用地缸、低温发酵，就是将酒的原料进行清蒸处理，埋入土中发酵，取出蒸馏加曲进行二次发酵，两次蒸馏得酒，经储存勾兑为汾酒。