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酱香型白酒“坤沙”是指酿造工艺，“坤沙”是指完整的高粱，“沙”是粮食的总称。“坤沙工艺”是酿造工艺中最好的一种，即传统的古代方法“12987”工艺。经过一年的酿造周期，需要多次烹饪、发酵和取酒，使“坤沙”酒饱满醇厚。经过窖藏和勾兑，得到了以茅台为代表的好酒。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
1、坤沙酒
坤沙酒又称“捆沙酒”或“坤籽酒”。其原料为当地糯高粱(占80%以上)，完整颗粒。严格按照贵州茅台传统工艺“12987”生产，生产周期长达一年。经过两次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒等30道工序，需要3-5年的窖藏才能达到更好的口感。
坤沙酒出酒率低，品质最好，典型风格为大曲酱香型白酒，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯香味持久。
2、碎沙酒
顾名思义，碎沙酒就是打碎高粱。将原料100%破碎打磨成粉末，因此生产工艺相对较快，生产周期相对较短，但出酒率较高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就能把粮食里的酒拿出来。因此，碎沙酒的酿造成本相对较低。酿造的葡萄酒入口好，香味大，整体相对协调。然而，如果与坤沙酒相比，它仍然相对较薄，层次单一，空杯不会持续很长时间。
