如何提高白酒的酯类物质？酯类化合物有哪些

白酒中的酯类物质大多是酵母产生的代谢酶与谷物原料中的脂肪酸反应后的产物。因此，只有提高酵母的转化率，才能利用高脂肪含量的谷物原料提高酯类含量；然而，少数酯类是由酸、醇等单质组成的化合物，因此延长发酵周期和重复反应也是改善白酒酯类物质的一种方法。

白酒中酯化合物是什么？

1、乙酸乙酯，特点:香气四溢；前香酯可以决定白酒是否好闻。

2、异丁酸乙酯，特点：大曲香、奶香；是白酒水果香的主要酯类

3、酸乙酯的特点：菠萝香；浓香型白酒以香酯为主

4、乳酸乙酯，特点：花果香；味道苦甜，属于尾香酯